喬峰、郭靖的巔峰絕技降龍十八掌當剛則剛，當柔則柔，從至剛之中生出至柔，剛柔、輕重、強弱隨心所欲，如此簡明而精深的武學絕詣僅喬峰、郭靖這樣內功扎實且勤學之人方能得其精髓。而龍井茶手工炒制手法與降龍十八掌何其神似，十大炒制手法簡單平常，融會貫通后卻威力無窮，手掌揮舞間滿滿清香的鮮葉變成了俊美挺秀、甘香如蘭的龍井茶。
青鍋：在離鍋底15公分左右，炒制師傅會用手心感受鍋溫，感覺手心溫度達到了50-60℃后便是鮮葉下鍋的時機，此時鍋溫約在220℃左右，將簸箕中的鮮葉倒入鍋中，投葉量約為100-150克。
青鍋招式：為龍井茶炒制的第一套招式，有搭、拓、(抓)、抖、甩五大手法。
招式要求：溫度先高后低，壓力先輕后重，動作連貫，一氣呵成，力道和溫度隨著茶葉含水量的變化實時變換。
招式難度系數(shù)：★★★★★☆
招式分解：
【搭】：手心向下，四指伸直合攏，向上翹起，拇指分開，翻掌向下，順勢朝鍋底茶葉壓去。作用是給予茶葉壓力，使其呈現(xiàn)扁平狀。
【拓】：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼著茶，茶貼著鍋，將盡量多的茶葉從鍋底沿鍋壁帶向鍋沿，收至手中。作用是使茶葉扁平。
【抖】：手心向上，五指微微張開，稍曲，將拓起攢在手掌上的茶葉作上下抖動(用手腕的力量抖3-5下)，茶葉在手中上下跳動同時也會均勻地撒落在鍋中。作用是理條，散發(fā)水分。
【甩】：四指微張，大拇指叉開微彎，手心向下翻掌，順勢把手中的茶葉扔向鍋底。作用是使葉片包住茶芽，理條，散發(fā)水分。
青鍋招式的目的在于失水、做形。隨著這幾個招式的上百次循環(huán)，茶葉中的水分逐漸散失，師傅們便憑著經驗慢慢降低鍋溫，同時調節(jié)手掌的力度。此套招式的難點在于控制鍋溫,隨著茶葉中含水量的降低而降低，同時手掌的力度還須逐漸加大，使得茶葉的形狀、顏色達到完美統(tǒng)一。
輝鍋：青鍋出來的茶葉經回潮篩分后重新下鍋，下鍋鍋溫在100℃左右，投葉量約為250-300克。
輝鍋招式：為龍井茶炒制的第二套招式，難度較大、威力較強，主要包含推、(磨)、抓、捺、扣、壓六大手法，目的是使龍井茶進一步散失水分的同時達到光滑、平直、條索緊結的模樣。
招式要求：溫度先低后高，招式緊密連貫、行云流水、剛柔并濟。
招式難度系數(shù)：★★★★★★
招式分解：
【推】：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略彎向下，手掌與四指控制住并壓實茶葉。用力向前推出去。作用是增加壓力，促使茶葉扁平光滑。
【磨】：在抓、推時用較快的速度作往復運動，作用是手對茶、茶對茶、茶對鍋的摩擦，增加茶葉的光滑度。
【抓】：手心向下，五指微曲，抓住茶葉。作用是把茶葉整理成條，緊直。
【捺】：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動。作用是使茶身扁平光滑。
【扣】：手心向下，大拇指與食指張開形成“虎口”，在抓、推、磨過程中，用中指、無名指抓進茶葉，用拇指擠出茶葉，將大部分茶葉掌握在手中，形成循環(huán)運動。
【壓】：在抓、推、磨的同時，一只手壓在另一只手背上，作用是增強對茶葉的壓力和重力，促使茶葉更趨平實、光滑。
輝鍋手式要時刻把握力度，靠手與茶葉、茶葉與茶葉、茶葉與電鍋的相互摩擦，將茶葉磨光，條索收緊，但不折斷茶葉。靈活運用抓、推、捺、磨、壓的手法，相互交替，在手中掌握大部分茶葉的同時不斷將手中的茶葉進行交換，隨著水分的進一步散失，施力由輕逐步變重，再變輕。
輝鍋招式的難度在于要將各個招數(shù)靈活運用，將手中的茶葉不停地更換，全身力量聚集于手腕、手掌，在一步步的力量變換中整理條索，使茶葉乖乖就范，變成兩頭尖，中間寬的碗釘模樣。
茶人天分，無非就是巧手、勤學、歷練、專注，僅此而已。
龍井茶炒制的武功訣竅就是，經得住高溫、耐得住寂寞，熬得過時間。行業(yè)中有句話“三年青鍋、五年輝鍋”，手法拆解雖簡單，但真正掌握卻需潛心練習及反復推敲，歷經歲月檢驗方能融會貫通、一氣呵成，制成絕世好茶。
來源：名茶網
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
